よく、食物繊維の引き合いにレタスがでてくるが、レタスの食物繊維は１個で3.3gしかない。ジャガイモはたったの半分（中くらい）で8.9gあるといわれている。ふだんレタス1球はなかなか食べられないが、ジャガイモ半分（100gくらい）なら普段ポテトフライやポテトチップスで簡単に食べている。レタスを皿に山盛りにしてサラダをたくさん食べたつもりでも、実際はほとんど野菜は摂れていないのだ。レタスはイメージでしかないようだ。僕はそれをサラダ詐欺と呼んでいる。生野菜のサラダを手で押し潰せば いかに少量かわかるし、計量すればその軽さに驚くはずだ。見た目が良いだけで、無駄にお金を使っているとしか思えない。飲食店もコンビニもサラダ詐欺に加担しているのだ。もし、本気でサラダを食べるつもりなら葉物よりブロッコリー３房（50g）とポテト100gくらいの温サラダを食すれば良い。野菜を食べる意義は ビタミンとミネラル以外に 二種類の食物繊維をとる目的にある。ジャガイモなら水溶性と非水溶性の食物繊維がどちらも摂れるのだ。それにカリウムも多いから塩分を気にしている人にも薦めたい。実はジャガイモは野菜と炭水化物の混合食品だ。デンプン（糖質）の摂りすぎが気になるなら、米を食べなければ良い。アクリルアミド（発ガン）を心配するなら、油で揚げなければ良い。腸が心配で 無理して意味の良く分からない高価な乳酸菌を食べなくても、毎日 ジャガイモで食物繊維をしっかり摂れば良いのだ。さあ、みんなジャガイモを主食にしよう！